Ingredienti per il ripieno:
-100 gr. Ricotta
-2 hg. Zucchine
-500 gr. di patate
-100 gr. parmigiano grattato
-1 uovo
- 100 gr. prosciutto cotto a cubetti
-Noce moscata
-Prezzemolo tritato due pizzichi
-1 cipollina piccola
-1/2 spicchio d’aglio piccolo
-Sale q.b.
-Olio extra vergine d’oliva
-Burro e formaggio per il condimento
Preparazione del ripieno
1. Sbucciare, lessare a vapore le patate e schiacciarle con lo schiaccia patate ancora calde.
2. Far soffriggere una cipollina in una padella antiaderente e cuocervi assieme le zucchine tagliate a pezzetti per circa 15/20 minuti, tenendo coperto.
3. Unire ora tutti gli altri componenti.(l’aglio spremuto con lo spremi aglio)
4. Mescolare bene il ripieno per ottenere un composto omogeneo e salare.
Ingredienti per la base:
-200 gr. di farina 00
-4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
-sale e acqua q.b.
Procedimento per la base:
Prendere la farina, unirvi un pizzico di sale,4 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di acqua e impastare. Se necessario unire un po' d'acqua per raggiungere la giusta consistenza. Far riposare 1/2 ora al fresco in un sacchetto di plastica.
Procedimento per fare il tortino:
- Formare un tondo con la pasta della larghezza della teglia più i bordi.
- Mettere la pasta nella teglia e disporvi dentro il ripieno.
- Sopra il ripieno distribuire alcuni fiocchi di burro e una spolverata di parmigiano.
- Cuocere in forno a 250°C. per 15/20 minuti