Fare una sfoglia con 4 ova e ½ kg. Di farina 00
Ingredienti ripieno per 5 persone:
-100 gr. Ricotta
-1 hg. Zucchine
-500 gr. di patate
-100 gr. parmigiano grattato
-1 uovo
-Noce moscata
-Prezzemolo tritato due pizzichi
-1 cipollina piccola
-1/2 spicchio d’aglio piccolo
-Sale q.b.
-Olio extra vergine d’oliva -Burro e formaggio per il condimento
Preparazione del ripieno
1. Sbucciare, lessare a vapore le patate e schiacciarle con lo schiaccia patate ancora calde.
2. Far soffriggere una cipollina in una padella antiaderente e cuocervi assieme le zucchine tagliate a pezzetti per circa 15/20 minuti, tenendo coperto.
3. Unire ora tutti gli altri componenti.(l’aglio spremuto con lo spremi aglio)
4. Mescolare bene il ripieno per ottenere un composto omogeneo e salare.
Formare i tortelli