Fare una sfoglia con 4 ova e ½ kg. Di farina 00
Ingredienti ripieno per 5 persone:
_ 2 kg. Di zucca dolce
_ 100 gr. Amaretti
_ 150 gr. Di Parmigiano grattugiato.
_ 1 uovo
_ sale
_ noce moscata (poca)
Preparazione
1. Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno a 180° finché sarà tenera .
2. Scartare la buccia e triturare la zucca con una forchetta.
3. Mettere in una terrina assieme, gli amaretti tritati, parmigiano grattato noce moscata e salare. Mescolare bene il ripieno per ottenere un composto omogeneo e non troppo umido, se dovesse risultare troppo bagnato aggiungere del pangrattato.
Formare i tortelli.