Ripieno delle zucchine, non zucchine ripiene (tortino)
Ingredienti:
1.-1 kg. hg. Zucchine 2.-1 cipolla bianca piccola 3.-1 spicchio d’aglio piccolo 4.-Burro 3 noci 5.-Sale q.b. 6.-150 gr. parmigiano grattato 7.-10 cucchiai di pan grattato 8.-2/3 uova 9.-100 gr. prosciutto cotto 10.-100 gr. di mortadella
Preparazione 1. Lavare, sbucciare e spezzettare le zucchine. 2. Sbucciare aglio e cipolla. 3. Mettere le verdure in un robot e triturarle finemente. 4. Prendere una padella antiaderente, metterci il burro e cuocervi le verdure triturate, a fuoco lento per 20 minuti, dopo averle salate. 5.Con lo stesso robot, tritare assieme mortadella e prosciutto cotto. 6.In una pirofila, unire e mescolare tutti gli ingredienti, verdure, carne, uova, e formaggio. 7.Prendere una teglia, ricoprirla con carta da forno e distendervi l’impasto ottenuto alto 2/3 cm. 8.Spolverare sopra ancora un poco di pane grattato, e versare un filo di olio extra vergine d’oliva.
-Cuocere in forno a 250°C. per circa 20/25 minuti.
-Tagliare il tortino a rettangoli lunghi dalle dimensioni di una zucchina e servire in tavola.
Come variante ho fatto una base di pasta matta, ottenendo un vero tortino di zucchine.