Purtroppo nn esistono più le patate di un tempo, è facile che diventino nere e restino molli durante la frittura. Per ovviare a questo, io procedo in questo modo:
Sbucciare le patate e tagliarle in modo grossolano, il bastoncino lo lasciamo alle patate surgelate. Immergerle in acqua per un'oretta, in modo da lasciar sciogliere l'amido nell'acqua, toglierle dall'acqua e asciugarle. Gettarle in abbondante olio bollente, con aglio, e rametti di rosmarino, coprirle con un coperchio e lasciarle friggere sino a che cominciano a rosolarsi. Una volta rosolate, staccarle tra loro e girarle, scoperchiarle e finire la frittura sino a che non siano diventate croccanti e ben distaccate tra loro. Salare abbondantemente prima di toglierle dall'olio, toglierle dall'olio con un mestolo forato e asciugarle versandole sopra della carta assorbente. STOP