Ingredienti per l' impasto:
- 1 Kg. di farina 00
- 1 cubetto di lievito di birra
- 6 cucchiaioni di olio di semi o extra vergine d'oliva
- 3 cucchiaini abbondanti di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero
- acqua tiepida quanto basta
Metodo per fare l'impasto:
Mettere la farina in una grossa pentola, sciogliere il lievito in acqua tiepida e versarla sulla farina, aggiungere il sale fino, lo zucchero e l'olio di semi. Mescolare tutto cercando di ottenere un impasto piuttosto morbido, appena fuori dell'appicicaticcio. Coprire la pentola con un piatto o un coperchio, tenendola al caldo e lasciare lievitare l'impasto per almeno 2 ore. Impastare nuovamente per pochissimo tempo e utilizzare la pasta per fare la pizza alta e soffice, stendendola nella teglia alta circa 1 cm e dopo averla condita, lasciandola lievitare a caldo ancora un ora.
Per ottenere una pizza sottile, tipo quella della pizzeria, o anche meglio, fare l'impasto come sopra, ma con con solo 3/4 della farina. Lasciare lievitare l'ipasto per due ore, poi mettere l'altra farina e acqua Q.B. e lasciare nuovamente lievitare per altre due ore. Riimpastato e fare 10 panetti lasciandoli riposare al tiepido, coperti, per ancora un ora, non devono prendere aria. Prendere i panetti senza spezzarli e stenderli il più sottile possibile, devono diventare quasi trasparenti senza rompersi. Condirli e cuocerli con forno al massimo della temperatura, preferibilmente sopra un foglio di carta da forno in teglia calda, preferibilmente girata sottosopra.
Il vero segreto della pizza bassa come quella da pizzeria è il forno. Ho comprato un forno da pizza SMEG, la differenza si vede e cuoce in 5 minuti. Si introduce in forno con una pala d'acciaio, su un piano refrattario bollente appoggiato sul fondo, a oltre 280°C.