Finalmente mi è venuto buono, come quello speciale del forno, ma le ottime micche di pane comune o all'olio, quello bianco, ancora nn sono riuscito. Ho fatto un ottimo pane simile al pane di Altamura, degli ottimi panini tondi al latte e dei meravigliosi panini alla cipolla, alle olive e con i semi di sesamo.
Pane simile all'Altamura
INGREDIENTI:
-1 kg. farina di semola -4 cucchiaini di zucchero -3 cucchiaini di sale fino -3 cucchiai di olio -3 cucchiaini di lievito secco -50 gr. di purè disidratato -acqua tiepida q.b. per ottenere un impasto morbido ma non attaccaticcio.
PROCEDIMENTO:
Ipastare il tutto 2/3 volte, nell'arco di 2 ore di lievitazione, mozzare ed impastare 4 pani, coprirli con un canovaccio e lasciarli nuovamente lievitare per almeno 1/2 ora in un luogo tiepido e senza aria corrente. Cuocere per 25/30 minuti a 130/140 gradi.
Panini al latte, alla cipolla, all'oliva, o ai semi (sesamo, finocchi, papavero ...)
INGREDIENTI:
-0,5 kg. farina di semola -0,5 kg. farina 00 -5 cucchiaini di zucchero -3 cucchiaini di sale fino -3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva -3 cucchiaini di lievito secco -50 gr. di purè disidratato -acqua tiepida al 50% con latte, q.b. a ottenere un impasto morbido. -1 cipolla bianca (per panini alla cipolla) -olive sott'olio (per panini alle olive) -semi (sesamo, o finocchio, o papavero ....)
PROCEDIMENTO:
Creare l'impasto lasciarlo lievitare 1 ora. Dopo la prima ora, rimpastarlo e mozzare tanti piccoli panini tondi per ottenere i panini al latte. Umidificarli, quindi immergerli nei semi desiderati per ottenere quelli con i semi. Per ottenere invece panini alla cipolla o alle olive, impastare nuovamente l'impasto con cipolla o olive finemente sminuzzate, quindi fare tanti panini tondi . Dopo un'altra ora di lievitazione cuocere in forno a 130/140 gradi per un tempo di 25/30 minuti.
P.S. per maggior semplicità mettere la carta da forno sulla telia.