Ingredienti per l' impasto:
- 1 Kg. di farina 00
- 1 cubetto di lievito di birra
- 7 cucchiaioni di olio di semi
- 4 cucchiaini abbondanti di sale fino
- 0,5 litri di acqua tiepida (circa)
Altri ingredienti necessari:
- Sale fino e Olio extra vergine d' oliva
Metodo per fare l'impasto:
Mettere la farina in una grossa pentola, sciogliere il lievito in acqua tiepida e versarla sulla farina (1/2 litro circa), aggiungere il sale fino, e l'olio di semi.
Mescolare tutto cercando di ottenere un impasto piuttosto morbido, appena fuori dell'appicicaticcio. Coprire la pentola con un piatto o un coperchio, tenendola al caldo e lasciare lievitare l'impasto per circa 1 ora. Impastare nuovamente per pochissimo tempo e procedere a fare la focaccia con il metodo seguente:
Metodo per formare la focaccia:
Prendere una teglia in alluminio o antiaderente e ungerla abbondantemente sul fondo con l'olio d'oliva Stendere nella teglia uno strato d'impasto di circa 8/10 mm, nel caso l'impasto non volesse farsi stendere, stenderlo grossolanamente, ungerlo, e lasciarlo riposare a caldo per ancora circa mezz'ora, dopo, si lascerà stendere docilmente. Versare sull'impasto steso dell'olio d'oliva e praticare con i polpastrelli delle dita dei fori sull'impasto schiacciandolo. Spargere sull'impasto una spolverata di sale fino o ancora meglio alcuni grani di sale grosso. Far lievitare l'impasto steso nella teglia a caldo (40/50 gradi) per ancora mezz’oretta, circa in forno. Tempo di cottura: 15/20 minuti a forno caldo 250°C, oppure 30/35 minuti da forno freddo e regolandolo sempre a 250°C. Tempo di lievitazione, temperatura, umidità e spessore dell'impasto modificano notevolmente il risultato finale, attenti alle correnti d'aria. Una volta diventati pratici, si consiglia sovrapporre all'impasto prima della cottura e della lievitazione, delle verdure, es. zucchine, patate, cipolle, preventivamente tagliate a fettine, unte e salate oppure olive intere. Il tempo per la cottura della focaccia con le verdure deve essere aumentato di circa 5 minuti. Mi raccomando se si mettono le verdure, di non salare due volte.
con lo stesso impasto, si possono fare pizze, pizzette, focaccine, grissini...
variante: se all'impasto si aggiunge 1/2 kg. di patate lessate e schiacciate tipo purea, si otterrà una focaccia soffice, morbida, da imbottire con del buon prosciutto crudo, ma questa è tutta un'altra storia …
Con lo stesso impasto, lievitato, tiro una sfoglia sottile 3 mm e taglio tante striscioline di 5 mm e della lunghezza della teglia, le dispongo ordinatamente sulla teglia oleata e inforno per circa 5 minuti, ottengo degli ottimi grissini croccanti.
Se tiro una sfoglia alta 1 cm. e taglio delle striscioline di 1cm, lunghe come la teglia, ungo e inforno per circa 10 minuti, ottengo dei grissi, ottimi con il prosciutto e con gli antipasti, se poi le strisce le faccio 2 cm. x 2 cm, e cuocio circa 15 minuti, ottengo dei grissoni imbottibili, morbidi e deliziosi.
Ogni versione è possibile insaporirla prima della cottura, con aromi tipo:
sale aromatizzato per arrosti, peperoncino in polvere, semi di finocchi, polvere di aglio o cipolla essiccati, ...
Con lo stesso impasto, lievitato, tiro una sfoglia dello spessore di circa 3/5 mm, formare dei tondi utilizzando un bicchiere piuttosto largo. Prendere i dischi ottenuti, ungerli e posizionarli ordinatamente su una teglia. Per ottenere le focaccine, schiacciare i dischi di pasta con i polpastrelli delle dita, salarli ed infornarli per circa 5/7 minuti. Per ottenere le pizzette, mettere sopra ai dischi, un impasto composta da formaggi, mozzarella, salsa di pomodoro e origano secco, cottura 7/10 minuti.