Dosi per 4 persone:
I cappelletti sono dei tondini di pasta sfoglia del diametro di circa 2/3 cm., con dentro del ripieno. Esiste un apposito stampino frastagliato per ricavarli, oppure è sufficiente usare come stampo un piccolo bicchierino da liquore, ma è più difficile. Vengono normalmente cotti e serviti in brodo di carne di manzo e cappone e si mangiavano principalmente a pranzo, per Natale o Pasqua.
Ingredienti per il ripieno:
- 3 uova
- 10 cucchiai di pane grattato
- 15 cucchiaioni di parmigiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di brodo di carne bollente
- noce moscata
Metodo per fare il ripieno:
- Umidificare con un po’ di brodo bollente il pane grattato messo in una terrina
deve diventare di una consistenza come una ricotta.
- Mescolare
- Mettere uova, parmigiano, un po’ di noce moscata grattata (a piacere)
deve avere una consistenza come una ricotta o poco più.(per regolarla aggiungere parmigiano o brodo.)
- Mescolare bene omogeneizzando il composto
Ingredienti per la pasta:
-3/4 hg. Di farina circa (q.b.)
-3 uova
Metodo per fare la pasta:
- Impastare farina e uova (io metto anche un cucchiaio di olio di semi, ma nn so il perchè)
- Regolare con l’aggiunta di farina o uova la consistenza dell’impasto
- Tirare delle sfoglie ben sottili con l’apposita macchinetta
- Le sfoglie dovranno essere tirate mano a mano per evitare che si secchino
- L’impasto in attesa di essere tirato, dovrà essere tenuto in un piatto coperto da un canovaccio,
per evitare che si secchi o in un sacchetto di plastica
- Sotto le sfoglie mettere un po’ di farina per evitare che si attacchi al tavolo da lavoro o tavoletta (piano da lavoro in legno, p,v.c. o silicone)
Ingredienti per il brodo di carne:
- l. 3 di acqua
- ½ gallina vecchia o meglio cappone
- hg. 3 di carne di manzo da brodo
- due carote
- un gabbo di sedano
- una cipolla bianca
- alcune gambe di prezzemolo
- due patate
- sale grosso qb.
Metodo per fare il brodo di carne:
- Mondare e lavare il tutto togliendo la pelle al pollo
- Mettere l’acqua, sale grosso qb. e tutto il resto in una pentola a pressione, lasciando cuocere per circa una, due ore.
- A cottura ultimata, togliere dal brodo da carne e le verdure che potranno essere mangiate a parte
- Colare il brodo con un colino
Metodo per preparare i cappelletti:
- Appoggiarsi su un tavolo o una tavoletta per lavorare
- Spargere un leggero velo di farina sul piano di lavoro
- Fare una sfoglia di pasta larga come la “macchinetta”e appoggiarla sul piano di lavoro
- Creare sulla sfoglia tre righe di ripieno nel senso della lunghezza, equamente distanziate tra loro e della grandezza proporzionato allo stampino.
- Fare un’altra sfoglia e sovrapporla alla prima.
- Con le dita, schiacciare tra loro le sfoglie, facendo uscire bene l’aria tra i due strati.
- Con l’apposito stampino, stampare i cappelletti e metterli in orine su un canovaccio ad asciugare, o su una teglia da mettere in congelatore a congelare.
- Proseguire in questo modo sin che è finito il ripieno o la pasta.
Metodo per cuocere i cappelletti:
- Far bollire il brodo in una pentola dalla giusta capienza
- Quando il brodo bolle, versarvi dentro i cappelletti che cercheranno di galleggiare
- Lasciare bollire lentamente il tutto, cercando ogni tanto di mandare sotto i cappelletti.
- Dopo 8/10 minuti saranno cotti
- Assaggiarli per vedere se sono cotti, è un avvenimento e normalmente spetta al papà.
Riempire con un mestolo i piatti e spargervi sopra una spolverata di parmigiano grattato